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茄子と黒豆のトマト煮

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今日は、黒豆をイタリア風にトマトで煮込んでみました。

材料

茄子 3本
茹でた黒豆 1カップ
トマト水煮缶 1個
にんにく 1片
ベジタブルブイヨン 適量
塩、コショウ 少々
酢 大さじ2
みりん 大さじ1
オリーブオイル 適量

作り方
黒豆はあらかじめ茹でておきます。
(豆の茹で方はこちらを参考になさってくださいね。)
にんにくはみじん切り。
茄子は5mm厚くらいの輪切り。

フライパンにオリーブオイルを熱し、
にんにくと茄子を炒め、塩、コショウで軽く味をつける。
全体に火が通ったら、
トマト、黒豆、ブイヨン、酢、みりんを入れしばらく煮込む。
最後に味を整えて出来上がり。

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